martedì 28 gennaio 2014

PROGRAMMA COMPLETO DEL CORSO "UN MOLISE EXTRA-ORDINARIO"

Revisione 4.0 del 03 aprile 2014

Primo modulo (3 ore[lezioni frontali]):

  • giovedì 30 gennaio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00        
Docente: Giovanna Civitella (Istituto Tecnico “San Pardo”)
Storia dell’olio e dell’olivo tra arte e archeologia, l’olio come simbolo nei riti religiosi, l’olio nelle più importanti civiltà.

Secondo modulo (9 ore [6 ore di lezioni frontali e 3 di pratica]):

  • giovedì 06 febbraio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00       
Docente: Panfilo D’Ercole (Istituto Tecnico “San Pardo”)
La coltivazione dell’olivo: principi di biologia e fisiologia, sistemi di allevamento e avversità. Potatura e sistemi dall’allevamento.
  • giovedì 13 febbraio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00       
Docente: Maurizio Corbo (Ufficio olivicolo ARSIAM)
Le varietà autoctone del Molise. Diffusione, caratteristiche e qualità degli oli. Monovarietali come risposta alla globalizzazione. Oliveti intensivi e ibridi internazionali.
  • giovedì 20 febbraio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00       
Docenti: Maurizio Corbo (Ufficio olivicolo ARSIAM)
Collab.:  Giuseppe Barone e Camillo Fagnani (Istituto Tecnico “San Pardo”)
Visita presso l’azienda dell’Istituto Agrario per studio sistemi di allevamento e operazione di potatura. Campo catalogo varietà autoctone del Molise.


Terzo modulo (12 ore [lezioni frontali]):

  • giovedì 27 febbraio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00       
Docente: Antonella De Leonardis (Facoltà Agraria - Università degli Studi del Molise)
Tecniche di produzione dell'olio extravergine di oliva ed effetti sulla qualità dell'olio
  • martedì 04 marzo 2014 dalle ore 14:00 alle ore 17:00
Docente: Pino Acciaro (Laboratori Camera di Commercio di Campobasso)
Laboratorio controllo qualità e principali metodiche analitiche. Analisi sensoriali e NMR.
  • giovedì 13 marzo 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente: Antonio Raimondo (Direttore Dipartimento Repressione Frodi di Napoli)
Le principali frodi sull’olio d’oliva e relativi controlli.
  • giovedì 27 marzo 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente: Tonino Albanese (Istituto Tecnico “San Pardo”)
Controllo qualità e certificazioni di filiera nel settore oleario.



Quarto modulo (9 ore [esercitazioni]):

  • giovedì 20 marzo 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente: Maurizio Corbo (capo panel Arsiam)
Principi di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione. Gli aromi e sapori dell’olio, attributi positivi e negativi, classificazione merceologica e schede d’assaggio.
Concorsi.
  • martedì 08 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente: Domenico Zeoli (Associazione Mille Sensi)
Principi di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione. Gli aromi e sapori dell’olio, attributi positivi e negativi, classificazione merceologica e schede d’assaggio.
Concorsi.
  • giovedì 10 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docenti: Vitor Ugo Fratini (sommelier AIS)
Principi di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione. Gli aromi e sapori dell’olio, attributi positivi e negativi, classificazione merceologica e schede d’assaggio.
Concorsi. Abbinamento con la cucina.


Uscite didattiche (9 ore [visite aziendali]):

  • martedì 15 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 (Cooperativa Olearia Larinese) 
Accompagnatore: Sebastiano Di Maria (Istituto Tecnico "San Pardo")
  • giovedì 03 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00  (Azienda ZEOLI di Larino)
Accompagnatore: Sebastiano Di Maria (Istituto Tecnico "San Pardo")
  • martedì 29 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 (Azienda COLONNA S. Martino in P.))  
Accompagnatore: Sebastiano Di Maria (Istituto Tecnico "San Pardo")


Aziende e Associazioni aderenti

Quinto modulo (9 ore [frontali]):

  • giovedì 08 maggio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00        
Docente: Rossano Pazzagli (Università degli Studi del Molise)
Olivo e olio in Molise. Il filo della qualità, tra comunicazione e promozione del territorio.
  • giovedì 15 maggio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00        
Docente: Pasquale Di Lena (Presidente Onorario Associazione Nazionale Città dell’Olio)
L’Associazione Nazionale delle Città dell’Olio e la comunicazione.
  • giovedì 22 maggio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00        
Docente: Marco Tagliaferri (Nutrizionista - Diabetologo)
Olio e dieta mediterranea. Aspetti nutrizionali e salutistici.



TOTALE ORE:                     51
di cui                                      27 di lezioni frontali
                                               12 di esercitazioni
                                               12 di visite aziendali



PROGETTAZIONE  E COORDINAZIONE:
Sebastiano Di Maria
http://molisebwineblog.blogspot.it/
sebastianodm@tin.it
scuoladelgustolarino@gmail.com
tel. +39 0874 822160 (Istituto)

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